Akác: Halvány, folyékony és finoman virágos illat.
Manuka: Sötét, sűrű olaj, az új-zélandi Leptospermum scopariumból származik, egyedi, peroxidmentes antibakteriális hatásáról ismert.
Hajdina: Majdnem fekete, erőteljes, melaszszerű ízű, antioxidánsokban gazdag.
Narancsvirág: Világos borostyánszínű, finom citrusos illattal.
Tupelo: Az USA délkeleti részének mocsaraiból származó, világos színű, magas fruktóztartalmú és közismerten ellenálló a kristályosodással szemben.
A többvirágú vagy vadvirágméz egy régió szezonális virágzásának keveréke, amely egy adott hely és idő összetett, folyamatosan változó ízét kínálja.
4. fejezet: A nagy szakadék – Nyers vs. feldolgozott méz
Ez a legfontosabb különbség a fogyasztók számára, jelentős hatással van a tápértékre és az ízre.
Nyers méz:
Meghatározás: A méz a kaptárban található állapotában: a durva részecskéktől, például a viasztól és a méhrészektől leszűrve, de a szokásos kaptárhőmérséklet fölé (kb. 35°C) nem melegítve vagy mikroszűrve.
Jellemzők: Nyomokban méhpollent, propoliszt (méh „ragasztót”), élő enzimeket (például diasztázt és invertázt), vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat tartalmaz. Idővel természetes módon kristályosodik, ami a tiszta állapot jele. Íze árnyalt és hangsúlyos.
A kristályosodási jelenség: Egy természetes folyamat, amelynek során a glükózmolekulák kicsapódnak az oldatból. Ez nem utal romlásra. Az üveget vízfürdőben óvatosan melegítve újra cseppfolyósíthatóvá tehető.
Feldolgozott (kereskedelmi/hagyományos) méz:
Meghatározás: Pasztőrözésnek (71°C-ra vagy magasabb hőmérsékletre történő hevítés) és ultraszűrésnek vetették alá.
Cél: A magas hő elpusztítja az élesztősejteket az erjedés megakadályozása érdekében, késlelteti a kristályosodást a hosszabb eltarthatóság érdekében, és tiszta, fényes megjelenést biztosít. Az ultraszűrés eltávolítja a pollent és a finom részecskéket, így a termék stabilabbá válik, de megfosztja azonosító eredetétől és számos hasznos vegyülettől.
A vita: Ez a feldolgozás a mézet egy általános édes sziruppá alakíthatja. Egyes kereskedelmi forgalomban kapható mézet kukorica- vagy rizssziruppal is hamisítanak a költségek csökkentése érdekében – ez a gyakorlat csak fejlett izotópos vizsgálattal mutatható ki.
