Miért működik?
A friss tojások pH-értéke alacsonyabb, ezért a fehérje erősebben tapad a héj alatti membránhoz. Ahogy a tojás öregszik (kb. 7–10 nap), a pH emelkedik, és a fehérje könnyebben elválik a héjtól.
Tipp: A boltban vásárolt tojások többsége már ideális korú a főzéshez.
Gőzöld a főzés helyett (igen, ez a nagy trükk!)
Hogyan csináld:
-
Önts kb. 2,5 cm vizet egy fazékba, és forrald fel.
-
Tedd a tojásokat gőzölőkosárba.
-
Fedd le, és gőzöld:
-
Lágy tojás: 6 perc
-
Közepes: 8 perc
-
Kemény: 12–13 perc
Miért működik?
A gőz gyorsan és egyenletesen melegíti a tojást, és segít létrehozni egy apró légréteget a membrán és a fehérje között. Ez az, ami megkönnyíti a tiszta hámozást.
Nincs gőzölőd?
Tedd a tojásokat már forrásban lévő vízbe, majd csökkentsd a hőt gyöngyözésre. A túl erős forralás gumis fehérjét és repedést okozhat.
Jégfürdő + rázás módszer (a döntő lépés)
