1. A hús előkészítése:
Lisztezzük be vékonyan a fésűkagylót mindkét oldalán. Ez a lépés elengedhetetlen ahhoz, hogy könnyű kérget kapjunk, és a szósz besűrűsödjön a főzés során.
2. Tökéletes időzítés:
Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a fésűkagylókat, és süssük őket 2-3 percig mindkét oldalukon, amíg aranybarnák nem lesznek. Vigyázzunk, ne süssük túl őket, mert gumiszerűek lesznek.
Ha elkészültek, tegyük át őket egy tányérra, és fedjük le vékonyan.
3. Aromás alap:
Ugyanabba a serpenyőbe (mosás nélkül) adjuk hozzá a fokhagymagerezdet. Hagyjuk enyhén megpirulni, hogy a főzőlé ízes legyen.
4. A gombák főzése
: Adjuk hozzá az előzőleg megtisztított és felaprított gombákat. Közepes lángon főzzük őket, amíg ki nem engedik a nedvességüket és megpuhulnak. Ez a lépés elengedhetetlen az ízük kibontakozásához.
5. A sáfránymártás elkészítése:
Oldjuk fel a sáfrányt egy kevés langyos vízben vagy alaplében, majd öntsük a keveréket a serpenyőbe. Jól keverjük el, hogy a színe és az aromája egyenletesen eloszoljon.
6. Add hozzá a húst, és párold lassú tűzön.
Tedd vissza a fésűkagylókat a serpenyőbe, és öntsd hozzá a fehérbort. Közepes-magas lángon hagyd elpárologni az alkoholt.
7. Krémes befejezés
Adjunk hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet, és főzzük néhány percig, amíg a szósz besűrűsödik, krémes és bársonyos nem lesz.
Sóval és borssal ízesítjük, majd apróra vágott friss petrezselyemmel díszítjük.
A tökéletes szósz titkai
: Egy igazán ellenállhatatlan szósz elkészítéséhez:
Használjon friss, kiváló minőségű gombát.
Ne adjunk hozzá túl sok vizet: a szósznak sűrűnek, nem folyósnak kell lennie.
Óvatosan keverjük össze, hogy a hús ne dörzsölődjön össze.
A még krémesebb állagért adhatunk hozzá egy evőkanál tejszínt.
Receptvariációk:
Ez a recept könnyen testreszabható:
Csirkeszeletek:
Könnyebbek, de ugyanolyan finomak.
Bormentes változat:
A bort húslevesre cserélheti a finomabb ízért.
Tejszínnel:
Még krémesebb szószért adjon hozzá folyékony tejszínt.
folytatás a következő oldalon
