Fontos tisztázni: a nátrium-glutamát (MSG) körüli állítások jelentős része túlzó vagy tudományosan nem bizonyított.
A nemzetközi élelmiszer-biztonsági hatóságok (WHO, FAO, EFSA) álláspontja szerint az MSG az átlagos fogyasztók számára biztonságos, nem minősül idegméregnek, és nincs bizonyított összefüggés az Alzheimer-, Parkinson-kórral vagy daganatos betegségekkel.
Egyes érzékeny embereknél előfordulhat átmeneti kellemetlen tünet (pl. fejfájás, rossz közérzet), de ez nem allergia és nem jelent tartós egészségkárosodást; kiegyensúlyozott étrend mellett az MSG fogyasztása nem jelent bizonyított egészségügyi kockázatot.
