A legegyszerűbb kovászos kenyér

receptek hungaryon




Hozzávalók az előételhez:

Megjegyzés: Miután a kovászod megszilárdult, használd a kovászos kenyerem elkészítéséhez.

  • 1 x (5 fontos) zacskó univerzális liszt (én KAF-ot, Trader Joe's-t vagy Whole Foods-ot használok)
  • 1/2 csésze  ( 60 g ) teljes kiőrlésű liszt (én KAF teljes kiőrlésűt használok)
  • Víz (lehetőleg meleg, körülbelül 27 °C-os)

TIPPEK:

  • A teljes folyamat általában 7 napig tart, ha elég meleg a hőmérséklet. Azonban akár 2 hétig vagy tovább is eltarthat, mire egy erős kovász megerősödik. Kérjük, legyen türelmes. Keressen egy meleg helyet, ahol a kovász kelhet (lásd a tippet az alábbi receptben), és használjon meleg vizet a tápoldatokhoz (ha szükséges), hogy felgyorsítsa az erjedést.
  • Csak kis mennyiségű teljes kiőrlésű lisztet használnak az erjedési folyamat beindításához. Ha nem szeretnél nagy zacskót használni, kisebb zacskók kaphatók a legtöbb élelmiszerboltban. Alternatív megoldásként használhatsz csak általános lisztet is.
  • Szükséged lesz egy nagy, 3/4 literes befőttesüvegre, vagy valami hasonló méretűre is (én ezt használom).

 

Utasítás

1. nap:  Keverjünk össze 60 g (1⁄2 csésze) teljes kiőrlésű lisztet és 60 g (1⁄4 csésze) meleg vizet egy nagy befőttesüvegben. Villával keverjük simára; az állag sűrű és pasztaszerű lesz. Ha térfogatban mérjük, szükség esetén adjunk hozzá több vizet, hogy kissé hígabb legyen az állag. Fedjük le műanyag fóliával, újrafelhasználható viaszfóliával vagy fedővel, és hagyjuk pihenni meleg helyen, körülbelül 24 órán át. A hőmérséklet fontos.

TIPP:  Meleg helyet keresel? Helyezd a kovászos tésztát egy sütőlapra a sütőbe (kikapcsolva), bekapcsolt világítással egy-két órára (felforrósodhat benne, ezért figyelj rá!). A középső rács a legjobb. Használhatsz egy kelesztődobozt is a kívánt hőmérsékletre állítva, vagy egy mikrohullámú sütőt résnyire nyitva az ajtóval és bekapcsolt világítással.

2. nap:  Ellenőrizd, hogy megjelentek-e buborékok a felszínen. Ha nem látsz semmit, minden rendben van. Lehet, hogy a buborékok éjszaka jelentek meg és oldódtak fel, miközben aludtál. Most már nincs más dolgod. Pihentesd a kovászt további 24 órán át.

TIPP:  A létrehozási folyamat során, sőt, még miután a kovász megtelepedett, sötét folyadék jelenhet meg a felszínen és a kultúrában. Nagyon büdös szaga van, hasonlóan az alkoholhoz vagy a tornazoknihoz. Ezt a folyadékot „hooch”-nak nevezik, és azt jelzi, hogy a kovászát etetni kell. Ez normális. Amikor ezt a folyadékot látja, a legjobb, ha eltávolítja az esetlegesen elszíneződött kovászról. A 2. napon azonban hagyja békén a kovászot. Holnap, az etetések megkezdésekor eltávolíthatja.

3. nap:  Vedd ki az üvegből a kovász körülbelül felét, és dobd ki (60 g-nak kell maradnia). Az állaga nagyon rugalmas lesz. Adj 60 g (1⁄2 csésze) finomlisztet és 60 g (1/4 csésze) meleg vizet az üvegbe. Keverd simára villával. Az állagnak ekkor sűrű palacsintatésztára vagy natúr joghurtra kell hasonlítania. Takard le, és hagyd pihenni meleg helyen további 24 órán át.

4., 5. és 6. nap:  Folytasd a kovász etetését: vedd ki és dobd ki körülbelül a felét, és adj hozzá 60 g lisztet + 60 g meleg vizet minden nap.

Ahogy az élesztő fejlődni kezd, a kovász felemelkedik, és buborékok képződnek a felszínén és a kultúrában. Amikor a kovász leesik, itt az ideje, hogy újra etesd.  TIPP:  Helyezz egy gumiszalagot vagy egy darab maszkolószalagot az üveg köré, hogy mérhesd a kovász növekedését, ahogy emelkedik.

7. nap:  Ekkorra az indítótészta méretének megduplázódnia kell. Rengeteg buborékot kell látnod, kicsiket és nagyokat egyaránt. Az állaga szivacsos, bolyhos lesz, és hasonló a sült pillecukorra (gondoljunk csak a s'mores-ra). Kellemes illatúnak kell lennie, és  nem  büdösnek, mint a tornazokni. Ha ezek a feltételek teljesülnek, az indítótészta aktív és használatra kész!
Kérjük, ne feledd, hogy ha a kotlósod ekkor még nem áll készen – ami elég gyakori a hőmérsékleti problémák (túl hideg), az időzítés és egyéb tényezők miatt –, folytasd az etetését még 1-2 hétig vagy tovább. Légy türelmes!
Az utolsó lépés az, hogy a kovászodat áttedd egy szép, tiszta üvegbe. A hagyományokhoz híven nevet is adhatsz neki, kérlek, tedd meg! Az én kovászomat Dillonnak hívják, a legidősebb fiam után.

Egy pillantásra a napi beosztásod mérésekkel együtt így néz ki:

  • 1. nap: 60 g liszt + 60 g víz = 120 g kovász
  • 2. nap: Ne csinálj semmit
  • 3. nap: A kovász felét kivesszük és eldobjuk / 60 g kovász + 60 g liszt + 60 g víz = 180 g kovász
  • 4. nap: A kovász felét kivesszük és eldobjuk / 90 g kovász + 60 g liszt + 60 g víz = 210 g kovász
  • 5. nap: A kovász felét kivesszük és eldobjuk / 105 g kovász + 60 g liszt + 60 g víz = 225 g kovász
  • 6. nap: A kovász felét kivesszük és eldobjuk / 112,2 g kovász + 60 g liszt + 60 g víz = 232,5 g kovász
  • 7. nap: A kovász felét kivesszük és eldobjuk / 116,25 g kovász + 60 g liszt + 60 g víz = 236,27 g kovász


    Következő»