Ezt követően hagyom pihenni, majd kétszer is áthajtogatom, körülbelül 30 percenként. Ezzel a módszerrel lesz a pogácsa réteges, foszlós és igazán pihe-puha.
A pihentetett tésztát 1,5 cm vastagra nyújtom, a tetejét egy éles késsel bevagdosom, majd közepes méretű szaggatóval kiszúrom a pogácsákat. A tetejüket tojássárgájával lekenem, bőven megszórom reszelt sajttal, és a tepsiben még 30 percig hagyom kelni.
A sütőt 180 fokra előmelegítem, majd a pogácsákat addig sütöm, amíg aranybarna, illatos és csábító nem lesz. Letenni nehéz, ellenállni lehetetlen!
