Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Kenj ki vékonyan egy normál 12 csészés muffinformát egy kevés olvasztott vajjal vagy tapadásmentes sütőspray-vel, hogy a burgonya ne ragadjon le.
Egy kiolajozott muffinforma készen áll a burgonyapalacsintához
Egy kiolajozott muffinforma készen áll a burgonyapalacsintához
A burgonyát alaposan mosd meg hideg folyó víz alatt, és töröld szárazra tiszta papírtörlővel. Nem szükséges meghámozni; a héj segít az állagában és a színében.
Vágd a burgonyát nagyon vékonyra mandolinnal vagy egy nagyon éles késsel, körülbelül 0,6 cm vastagra (olyan vékonyra, amennyire kényelmesen és biztonságosan tudod). Próbáld meg a szeleteket nagyjából azonos vastagságban tartani, hogy egyenletesen süljenek meg.
Helyezd a burgonyaszeleteket egy nagy tálba. Locsold meg az olvasztott vajat a burgonyán, és szórd meg sóval. Óvatosan keverd össze tiszta kézzel vagy fogóval, amíg minden szelet vékonyan bevonódik, és a só egyenletesen eloszlik. Ha vannak összeragadt szeletek, válaszd szét őket, hogy a vaj szétterülhessen közöttük.
Oszd a burgonyaszeleteket 12 muffinformába, és rendezd el őket szépen kis halmokba. Töltsd meg a tepsit majdnem a tetejéig; a burgonya sütés közben össze fog zsugorodni. Nyomd meg enyhén az ujjaiddal az egyes halmokat, hogy a kupacokba rögzüljenek.
Kentsd meg a tepsiben maradt vajjal a kupacokat, hogy a tetejük extra ropogós legyen a sütőben.
Süsd a sütő középső rácsán 35-45 percig, vagy amíg a burgonya teljesen megpuhul, a széle pedig mély aranybarna és ropogós nem lesz. Ha a sütődben vannak forró részek, a sütés felénél forgasd meg a tepsit, hogy egyenletesen megpiruljanak.
Hagyd a burgonyapalacsintákat a sütőlapon körülbelül 5 percig hűlni, hogy kicsit megszilárduljanak. Ezután húzz körbe egy kis spatulát vagy vajkést a palacsinták szélein, és óvatosan tedd őket egy tálalótányérra.
Kóstold meg, és szükség esetén szórj meg egy csipet sóval. Melegen vagy langyosan tálald, hogy a szélei ropogósak és repedezettek maradjanak.
