CASTELLA TORTA

1. Egy fémtálban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a cukrot, és elektromos habverővel forrásban lévő víz felett magas fokozaton 6 percig verjük. A felvert tojások térfogata körülbelül négyszeresére nő.
2. Adjuk a mézet a tojásos keverékhez, és közepes fokozaton verjük körülbelül 30 másodpercig.
3. Szitáljuk a liszt 1/3-át a keverékhez, majd közepes fokozaton enyhén verjük. Adjuk hozzá a liszt további 1/3-át, és verjük fel. Adjuk hozzá a liszt utolsó 1/3-át, és verjük addig, amíg éppen csak össze nem áll, körülbelül 1 percig. Ne keverjük túl, mert ettől a sütemény összeesik vagy ellaposodik.
4. Béleljünk ki egy tortaformát sütőpapírral, és öntsük a tésztát a formába. Egy tűvel cikkcakk mintát formázunk, hogy a tésztából kiengedjük a nagyobb légbuborékokat. Ez biztosítja, hogy a sütemény egyenletes állagú legyen.
5. Süssük 180°C-on (350°F) előmelegített sütőben 10-15 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Gyorsan fedjük le papírtörlővel, csökkentsük a hőmérsékletet 170°C-ra (325°F), és folytassuk a sütést. Ez összesen körülbelül 55 percig tart. Ellenőrizze egy tűvel; ha tisztán jön ki, a sütemény kész.
6. Ha elkészült, vegyük ki a süteményt a formából, és azonnal fedjük le a tetejét folpackkal.
7. Fordítsuk meg a süteményt egy lapos tányérra, és amíg még meleg, tegyük egy műanyag zacskóba, és hagyjuk 12 órán át, hogy a sütemény nedves állagot kapjon.
8. Tálalás előtt vágjuk le a sütemény végeit. Teával vagy kávéval és egy kanál tejszínhabbal tálaljuk a fokozás érdekében.