HIRDETÉS
Évek óta ugyanúgy készíted a krumplipürét – megfőzöd, leszűröd, hozzáadsz vajat, tejet, esetleg egy kis tejszínt –, és finom. De sosem selymes, gazdag és felhőszerű, mint amit a luxus steakházakban vagy a hangulatos francia bisztrókban szolgálnak fel.
Aztán ezt hallod:
„Ne adj tejet vagy vizet a krumplipürédhez. Ettől krémesebb lesz, mint az étteremben!”
És hirtelen minden megváltozik.
A séf titkos hozzávalója? Tejföl vagy görög joghurt.
Így van – a tejföl (vagy a teljes zsírtartalmú görög joghurt) az a forradalmi csere, amely a hagyományos krumplipürét valami luxusszerűen simává, savanykás-kiegyensúlyozottá és bársonyossá varázsolja – egy csepp tej nélkül.
Miért működik:
Magasabb zsírtartalom = gazdagabb szájérzet
Természetes savasság = elnyomja a nehéz ízt és fokozza az ízt
Sűrű textúra = nincs vizes, ragacsos burgonya (ami gyakori következménye a tejjel való túlzott hígításnak)
Bónusz: Sok szakács (köztük Ina Garten és Gordon Ramsay) esküszik a crème fraîche-re – de a tejföl a luxus 90%-át kínálja töredékáron.
A legkrémesebb krumplipüré, amit valaha elkészítesz (Séf módszere)
Hozzávalók:
HIRDETÉS
Lásd a következő oldalon:
