HIRDETÉS
1 kg Yukon Gold burgonya, meghámozva és kockára vágva
½ csésze (1 rúd) sótlan vaj, megpuhítva
¾ csésze teljes zsírtartalmú tejföl (vagy görög joghurt)
½ csésze langyos tej vagy tejszín (csak ha a hígabb állag érdekében szükséges)
1½ teáskanál só
½ teáskanál fehér bors (vagy fekete bors)
Profi tipp: Használj Yukon Gold krumplit – a természetesen vajas, alacsony keményítőtartalmú húsukból a legkrémesebb burgonyapürét lehet készíteni.
Lépésről lépésre útmutató
Főzd a burgonyát sós vízben, amíg villával megpuhul (15–20 perc).
JÓL csöpögtesd le – tedd vissza a fazékba alacsony lángon 1 percre, hogy elpárologjon a felesleges nedvesség.
A rizst vagy krumplipürét turmixold simára (csomók nélkül!).
Keverd hozzá a vajat, amíg elolvad és fényes nem lesz. Keverd hozzá a
tejfölt, sót és borsot, amíg teljesen el nem keveredik.
Csak akkor adj hozzá tejet/tejszínt, ha túl sűrű – legtöbbször nincs rá szükség!
Soha ne adj hozzá hideg tejterméket – ettől lehűl a burgonya, és gumiszerű lesz. Ha a burgonya kihűlt, melegítsd fel kissé a tejfölt.
Miért nem elég a tej és a víz?
A tej hígítja az ízeket és felesleges folyadékot ad hozzá → lágy, ízetlen krumplipüré
A víz csak hígítja a krumplit → keményítős, ragacsos állag
Egyikből sem zsíros és savas → lapos, egydimenziós íz
Tejföl? Gazdag ízt, savanykát és testességet ad – mindezt egyetlen kanálnyi mennyiségben.
Séfek által jóváhagyott fejlesztések (a következő szintre emelt burgonyapüréhez)
Először a vajat pirítsd meg a diós ízért.
Süsd meg a fokhagymát, majd forgasd bele az édességért.
Adj hozzá tormát (1-2 teáskanál) a steakhouse-os ízért.
Eleganciáért szórj rá metélőhagymát vagy szarvasgombaolajat.
Extra selymes állagért: Passzírozd át a burgonyát egy konyhai robotgépen vagy rizsdarálón – soha ne aprítsd fel (ragasztót készít!)
. 
Mit mondanak a profik
„A tejföl olyan zsírt és savasságot ad hozzá, amit a tej nem. Ez a különbség a „jó” és a „repülnék át az országon értük” között.”
– Thomas Keller séf
„Ha éttermi minőségű burgonyapürét szeretnél, hagyd a tejet. Válaszd a teljes zsírtartalmú, teljes ízűt.”
– Ina Garten
Záró gondolat: A krémesség nem a folyadékról szól, hanem a zsírról és a technikáról.
A titok nem a varázslatban rejlik, hanem a burgonya tiszteletben tartásában. Magas zsírtartalmú, ízletes tejtermékek használatával és a megfelelő technikával minden egyes villával tiszteletben tartod a szerény krumplit.
Szóval legközelebb, amikor pürét készítesz, hagyd ki a tejet. Fogd a tejfölt.
És készülj fel a bókok özönére.
A villád megtalálta az új kedvenc felhőjét.
Elkészítetted ezeket, és éreztem azt a krémes örömhullámot? Szívesen hallanám, hogy sikerültek! Görög joghurtot választottál? Sült fokhagymát is adtál hozzá? Oszd meg a krumplipüré-siklatodat lent – vagy jelölj meg a közösségi médiában. És ha ismersz valakit, aki még mindig felvizezi a krumpliját, küldd el neki ezt a tippet. Örökre megváltoztatod a köretkínálatát. 
HIRDETÉS
Lásd a következő oldalt:
