50 ml 30%-os habtejszín
Szárított rózsaszirom vagy kandírozott narancshéj díszítéshez
Utasítások:
A mák elkészítése: Ha őröletlen mákot használunk, öntsünk rá forró tejet, és hagyjuk állni körülbelül 30 percig. Ezután szűrjük le, és daráljuk le kétszer-háromszor egy aprítógépben (lehetőleg finom szűrőn keresztül). Ha őrölt mákot használunk, egyszerűen öntsünk rá forró tejet, és hagyjuk állni 15 percig, hogy megduzzadjon. Hagyjuk kihűlni.
A száraz és nedves hozzávalók összekeverése: A kihűlt mákhoz adjuk a cukrot, az olvasztott vajat, a tojássárgáját, a mazsolát, a kandírozott narancshéjat, a vanília kivonatot, a citromhéjat és a mandulaaromát. Alaposan keverjük össze, amíg az összes hozzávaló össze nem áll.
Tojásfehérje: Egy külön, tiszta tálban verjük fel a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg kemény hab nem képződik. Adjuk hozzá a sütőport a mákos keverékhez, majd egy spatulával óvatosan forgassuk bele a felvert tojásfehérjét a mákos keverékbe. Lassan keverjük, alulról felfelé haladva, hogy a keverék habos maradjon.
Sütés: Öntsük a keveréket egy 22-24 cm-es, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába (csak az alját; az oldalát hagyjuk fedetlenül, hogy egyenletesen süssünk). Előmelegített sütőben 170°C-on (légkeveréses) vagy 180°C-on (felül és alul) süssük körülbelül 45-55 percig, vagy amíg a közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön. A sütemény teteje kissé megrepedhet, ami normális.
Hűtés: Sütés után vegyük ki a süteményt a sütőből, és hagyjuk a formában pihenni 10-15 percig, majd óvatosan vegyük ki, és hagyjuk teljesen kihűlni egy rácson.
Tálalási és tárolási tippek:
Tálalás: A sütemény szobahőmérsékleten a legfinomabb. Megszórhatjuk porcukorral, vagy csokoládémázzal díszíthetjük. Remekül illik hozzá egy gombóc vaníliafagylalt vagy tejszínhab, különösen forró napokon.
Csokoládé máz: A máz elkészítéséhez melegítsük fel a tejszínt forrás nélkül. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az apróra vágott fehér csokoládét. Keverjük addig, amíg a csokoládé elolvad, és sima mázat nem képez. Hagyjuk kissé hűlni, mielőtt a süteményre öntjük. Díszítsük szárított rózsaszirmokkal vagy kandírozott narancshéjjal.
Tárolás: A süteményt légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten legfeljebb 3 napig, vagy hűtőszekrényben legfeljebb 5 napig tároljuk. Tálalás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, hogy visszanyerje teljes ízét és nedvességtartalmát. A sütemény tökéletesen fagyasztható – a fagyasztóban akár 3 hónapig is eltartható, szorosan fóliába csomagolva. Tálalás előtt olvasszuk fel a hűtőszekrényben, majd tegyük szobahőmérsékletűre. Különbségek:
Alap nélkül: A legjelentősebb különbség a hagyományos alap teljes hiánya, amitől a sütemény könnyebb, nedvesebb lesz, és a mák kerülhet a középpontba.
Intenzív mákos íz: A koncentrált mákmennyiségnek és a többi réteg hiányának köszönhetően a mákos íz hihetetlenül intenzív és domináns.
Nedves állag: A vaj hozzáadása és a megfelelő arányú tojások hihetetlenül nedvessé és puhává teszik a süteményt, szinte elolvad a szánkban, ellentétben a sűrűbb, alapos mákos süteményekkel.
Gyors és egyszerű: Az, hogy nem kell omlós tésztát készíteni, jelentősen lerövidíti az időt és leegyszerűsíti az elkészítési folyamatot, így ez a recept még kezdők számára is ideális.
Gyakran ismételt kérdések:
1. Használhatok konzerv mákos tölteléket?
Igen, de ne felejtsd el módosítani a cukor mennyiségét a receptben, mivel az előre elkészített töltelékek gyakran már édesítettek. Ellenőrizd a címkét, és szükség esetén csökkentsd a cukor mennyiségét 50-100 g-mal. Győződj meg arról is, hogy a konzerv keverék nem tartalmaz túl sok zselatint, ami befolyásolhatja a sütemény állagát.
2. Kihagyhatom a mazsolát és a narancshéjat?
Természetesen! Ez ízlés kérdése. Kihagyhatod őket, vagy helyettesítheted más hozzávalókkal, például aszalt szilvával, fügével, dióval, mandulapehellyel vagy kókuszreszelékkel...
3. Elkészíthetem a süteményt egy másik formában?
Igen, használhatsz egy körülbelül 20 cm-es oldalú négyzet alakú formát. A sütési idő kissé eltérhet, ezért mindig teszteld a süteményt egy fogpiszkálóval.
4. Miért repedt meg a teteje a süteményemnek?
A mákos sütemény tetején lévő repedések alap nélkül meglehetősen gyakoriak, és a sütemény belseje és külseje közötti hőmérsékletkülönbség okozza őket sütés közben. Ez nem befolyásolja az ízét vagy az állagát, és a repedések kevésbé láthatók kihűlés után, különösen porcukorral való megszórás vagy cukormázzal való bevonás után...
5. Gluténmentes ez a sütemény?
Az alaprecept sütőport ír elő, ami általában gluténmentes, de maga a sütemény természetesen lisztmentes. Ha 100%-ban gluténmentes süteményre törekszel, győződj meg róla, hogy minden összetevő (beleértve a mákot és az egyéb összetevőket is) tanúsítottan gluténmentes.
Jó étvágyat! Milyen más tészta nélküli süteményeket szeretsz?
