A selymes narancsos csokikrémhez:
- 20 dkg jó minőségű étcsokoládé (legalább 50-60%-os kakaótartalommal)
- 5 dl növényi habtejszín (pl. Hulala) vagy behűtött állati habtejszín (30%-os)
- 10 dkg szobahőmérsékletű, puha margarin vagy vaj
- 10 dkg átszitált porcukor
- 1 teáskanál holland kakaópor (a mélyebb színért és ízért)
- 1 kezeletlen narancs finomra reszelt héja
Elkészítés lépésről lépésre
1. A piskóta elkészítése és sütése
- Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütéssel), és bélelj ki egy nagy gáztepsit sütőpapírral.
- Válaszd szét a tojásokat. A tojássárgákat a kristálycukorral keverd elektromos habverővel addig, amíg egészen világos sárgává, szinte fehéresé és krémessé válik.
- Egy tálban keverd össze a lisztet a sütőpororsóval.
- A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény, de nem túl száraz habbá.
- A cukros tojássárgájához szitáld hozzá a sütőporos lisztet, majd egy spatulával, óvatos, körkörös mozdulatokkal forgasd bele a kemény tojáshabot is. Figyelj rá, hogy a hab ne törjön össze!
- Simítsd a masszát egyenletesen az előkészített tepsibe, és told az előmelegített sütőbe. Kb. 12-15 perc alatt süsd készre (tűpróbával ellenőrizd; a teteje legyen szép, halvány aranybarna).
2. A piskóta formázása (A repedésmentes tekerés titka)
- Egy tiszta konyharuhát vagy egy újabb ív sütőpapírt enyhén hints meg porcukorral (így nem ragad le a tészta).
- A forró piskótát azonnal borítsd rá erre a felületre, és óvatosan húzd le a hátuljáról a vele együtt sült sütőpapírt.
- Még tűzforrón – a tiszta papírral vagy a konyharuhával együtt – szorosan tekerd fel a hosszabbik oldalánál fogva. Ebben a feltekert állapotban hagyd teljesen kihűlni a pulton. Így a tészta megjegyzi a formát, és később sem fog elrepedni.
3. A gazdag csokoládékrém összeállítása
- Az étcsokoládét törd össze apró darabokra, és vízgőz felett (vagy mikrohullámú sütőben, alacsony fokozaton, gyakran megkeverve) olvaszd fel porhanyósra, majd hagyd langyosra hűlni.
- A puha, szobahőmérsékletű margaritát/vajat keverd habosra az átszitált porcukorral, a holland kakaóporral és a frissen reszelt narancshéjjal.
- Csorgasd hozzá a már nem forró, olvasztott csokoládét, és dolgozd jól össze a vajas alappal.
- A behűtött habtejszínt verd kemény habbá, majd két-három részletben, egy kézi habverővel vagy spatulával lazán, de határozottan forgasd bele a csokoládés krémalapba, amíg egy egynemű, habos, stabil krémet kapsz.
-
4. Összeállítás és díszítés
- A kihűlt piskótatekercset óvatosan nyisd ki, és szabadítsd meg a konyharuhától/papírtól.
- A narancsos csokikrém körülbelül egyharmadát egyenletesen kend el a piskótalap belső oldalán, majd szorosan tekercseld visszájára.
- A fatörzs kialakítása: A piskótatekercs egyik végéből vágj le srégen (ferdén) egy kb. 8-10 centiméteres darabot. Ez a levágott darab lesz a fa oldalsó ága. Helyezd a nagy tekercset a tálalótálra, és a ferde vágással illeszd szorosan a fő törzs oldalához (egy kevés krémmel rögzítheted is).
- A maradék krém kétharmadával egyenletesen vond be a fatörzs teljes külsejét és az ágat is (a vágási felületeket szabadon is hagyhatod, hogy látsszon a piskóta mintázata).
- Vegyél egy villát vagy egy kanál hátoldalát, és húzz hosszanti, hullámos barázdákat a krémbe, hogy hűen utánozza a valódi fa kérgét.
Tálalási tipp
A kész süteményt tedd hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a krém tökéletesen megdermedjen és a piskóta összeérjen a nedvességgel. Szeletelés előtt a tetejét leheletvékonyan meghintheted porcukorral (mintha finom hó esett volna a fatörzsre), és díszítheted néhány szem friss bogyós gyümölccsel vagy egy kis narancskarikával.
