2. A tojáson túl: a lehetőségek világa.
Míg a tyúktojás uralja a konyháinkat, más madarak tojásai egyedi ízeket és textúrákat kínálnak:
Kacsatojás: nagyobb, gazdagabb, krémesebb sárgájával, tökéletes sütéshez.
Fürjtojás: finom és pettyes, ideális díszítéshez vagy tartósításhoz.
Strucctojás: kuriózum (egyetlen tojás 24 tyúktojásnak felel meg!), de ritkán található meg a szaküzleteken kívül.
Vannak két sárgájú tojások is, ez egy ritkaság, körülbelül ezerből egy. Gyakran fiatal tyúkok tojják ezeket a két sárgájú tojásokat, amelyeket kivételes bőségük és szimbolikus értékük miatt nagyra értékelnek. Az ételekben nemcsak kuriózumnak számítanak, hanem valódi kincsnek is számítanak.
Táplálkozási szempontból a tojás igazi kincsesbánya a tápanyagoknak: kiváló minőségű fehérjét, D- és B12-vitamint, szelént és kolint (ami elengedhetetlen az agy egészségéhez) tartalmaz. A két sárgájával rendelkező tojás valamivel több tápanyagot tartalmaz – és kétségtelenül magasabb a koleszterinszintje is –, de a legújabb kutatások megerősítik, hogy a mérsékelt tojásfogyasztás a legtöbb embernél nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
3. Tanulás elszigeteltségben
A tojások megfelelő elkészítéséhez tudnia kell, hogy mit tartalmaznak:
Héj: Védő és porózus réteg.
Tojásfehérje: 90%-ban vízből és fehérjéből áll, melegítés hatására megalvad és átlátszatlanná válik.
Sárgája: Tápanyagban gazdag gömb, amely lipidekből, fehérjékből és emulgeálószerekből áll, amelyet egy finom membrán tart össze.
A hő megváltoztatja a tojásfehérjét: kitágul és megolvad, szilárd szerkezeteket képezve. Ezért kemények a lágytojás. A túlfőzés azonban a tojásfehérje jelentős zsugorodását okozza, ami nedvességvesztést és gumiszerű állagot eredményez.
A tojássárgája hártyája meglepően erős, de vigyázni kell, hogy ne szúrjuk ki, ne süssük túl gyorsan, és ne fordítsuk meg hirtelen, mert különben elszakad. A türelem a kulcs.
Bővebben a következő oldalon >>
