Házi készítésű kovászos kenyér (ropogós és tökéletesen levegős morzsával)

Ez a házi készítésű kovászos kenyér kötelező darab minden kézműves pékségben. 
Aranyló, ropogós kérgével, könnyű és levegős bélzetével, valamint enyhén fanyar ízével vetekszik a legjobb péksüteményekkel.

Eredmény: rusztikus + légies + ultra ízletes.

Miért kivételes ez a kenyér?
Kézműves technika: autolízis + lassú erjesztés.
Habos tészta: könnyű és jól fejlett.
Egyedi íz: mély kovászos aromák.
Sütőhatás: vastag falú edényben sütve.
Gyors információk:
Formátum: Elkészítés: Erjesztés: Sütés:
1 vekni: 20 perc, 12–18 óra: 40 perc.
Hozzávalók:
Liszt (T65 vagy T55/T80 keverék) – 500 g,
Víz – 350 ml
, Aktív kovászos kelesztő – 100 g
, Só – 10 g.
Sütéshez:
Liszt (formázáshoz),
Öntöttvas vastag falú edény (ideális).
Folytatás a következő oldalon:
Elkészítés :
1. Autolízis (a pék titka)
: Keverje össze a lisztet + a vizet, amíg sima tészta nem képződik.
Hagyja pihenni 30 percig.
Hatás: természetes gluténképződés.

2. Kovászos kovász és só bedolgozása
Adjuk hozzá az aktív kovászos kovászt és a sót
Keverjük addig, amíg teljesen be nem áll.
3. Pihentetés
Hagyjuk pihenni 30 percig.
4. Hajtogatás (a légbuborékos morzsa eléréséhez)
Nyújtsuk ki a tésztát, majd hajtsuk rá.
Ismételjük 30 percenként.
Hajtogatás 3-4 alkalommal.
Az eredmény: könnyű és levegős szerkezet.

Bővebben a következő oldalon >>
5. Lassú erjesztés
Hagyja 8-12 órán át erjeszteni szobahőmérsékleten
VAGY hűtőszekrényben az intenzívebb íz érdekében.
6. Formázás
Golyót vagy oválist formázzon.
Óvatosan kezelje.
7.
Kelesztés Helyezze bannetonba vagy lisztezett tálba.
Hagyja pihenni 1-2 órán át.
8. Sütés (sütői hatás) 
Melegítse elő a sütőt 250°C-ra egy vastag aljú sütőlappal
. Helyezze a tésztát a sütőbe, és rovátkolja be. Süsse
20 percig fedővel letakarva.
Csökkentse a hőmérsékletet 220°C-ra, és süsse további 20 percig fedő nélkül.
Az eredmény: aranybarna és ropogós kéreg.

9. Hűtés

KÖVETKEZŐ OLDAL