A choux tészta képezi ennek a receptnek az alapját. Elkészítése bizonyos fontos lépéseket igényel.
Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (350°F).
Egy lábasba öntsd a vizet, majd add hozzá a vajat, a sót és a cukrot.
Forrald fel.
Vedd le a lábast a tűzről, és egyszerre add hozzá a lisztet.
Fakanállal erőteljesen keverd össze, amíg sima tészta nem képződik.
Tedd vissza a lábast egy percre alacsony lángra, hogy a tészta kissé megszáradjon.
Hagyd hűlni néhány percig, majd egyesével add hozzá a tojásokat, minden egyes hozzáadás után jól elkeverve.
A tésztának simának, fényesnek és hajlékonynak kell lennie.
A choux tészták sütése:
Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Egy habzsák segítségével nyomj kis halmokat a tésztából, egymástól távol.
Süsd 25-30 percig anélkül, hogy sütés közben kinyitnád a sütő ajtaját.
A choux tésztáknak jól meg kell kelniük és aranybarnák kell lenniük.
Hagyd teljesen kihűlni, mielőtt megtöltöd őket.
A tésztakrém elkészítése:
A tésztakrém adja meg a choux tészták finom ízét.
Melegítsük fel a tejet és a vaníliát egy lábasban.
Egy tálban verjük fel a tojássárgáját a cukorral, amíg kifehéredik.
Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és keverjük el alaposan.
Fokozatosan öntsük a forró tejet a keverékre, folyamatos keverés mellett.
Tegyük vissza a keveréket a lábasba, és alacsony lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg besűrűsödik.
Adjuk hozzá a vajat, hogy simább krémet kapjunk.
Használat előtt hagyjuk kihűlni.
A krémes fújók összeállítása:
Miután a krémes fújók kihűltek, készítsünk egy kis lyukat mindegyik aljába, vagy vágjuk le kissé a tetejét. Töltsük meg bőségesen a krémmel egy habzsák segítségével.
Elegáns megjelenéshez hozzáadhatja:
Porcukor,
csokoládémáz,
mandulaforgács
, könnyű karamell.
Modern variációk:
Manapság a cukrászok számos kreatív változatot kínálnak:
Csokis krémfújtak,
kávés
krémfújtak, pisztáciás krémfújtak
, piros gyümölcsös
krémfújtak, sós karamellás krémfújtak.
Egyes cukrászdákban akár művészi darabokat is készítenek, amelyek több tucat összeállított krémfújtból állnak, mint például a híres croquembouche.
Tippek a tökéletes krémes fújók elkészítéséhez:
Sütés közben soha ne nyisd ki a sütőt.
A tojások hozzáadása előtt alaposan szárítsd meg a tésztát.
Használj szobahőmérsékletű tojásokat.
Hagyd a tésztát teljesen kihűlni, mielőtt a krémes fújókba töltöd őket.
Töltés után tárold a krémes fújókat hűtőszekrényben.
Konklúzió:
A krémes fújók a francia sütemények egyik legszebb szimbólumai. Egyszerű megjelenésük mögött a könnyedség, az édesség és a kézműves tudás tökéletes kombinációja rejlik. Ropogós tésztájuknak és a szájban olvadó krémjüknek köszönhetően továbbra is világszerte ínyenceket örvendeztetnek meg.
A krémes puffancsok otthoni készítése kellemes élmény, amely lehetővé teszi, hogy felfedezd a francia sütemények művészetét, miközben egy finom, élvezetes pillanatot oszthatsz meg családoddal és barátaiddal.
