Fedjük le a formát egy törölközővel, és hagyjuk meleg helyen 12 órán át (lehetőleg egy éjszakán át), hogy a tej erjedjen.
## Melegítés és a savó szétválasztása
12 óra elteltével a tejnek kissé besűrűsödnie kell – most lassan melegítsük körülbelül 80 fokra, és óvatosan keverjük.
Ekkor sajtcsomók kezdenek képződni, és a savó elkezd kiválni a sajtmasszából.
## Dörzsöljük át a túrót egy szűrőn
A pörköltfazék tartalmát töröljük át egy sajtkendővel vagy pamuttörlővel bélelt szűrőn.
Hagyjuk lecsepegni 30-60 percig. A masszát finoman kinyomkodhatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges folyadékot.
## Formázás és tárolás
Sózzuk meg ízlés szerint, és óvatosan keverjük el…
Formázzuk a sajtot a kívánt formára, és tegyük néhány órára a hűtőszekrénybe, hogy megfelelően megdermedjen.
—
# Tárolási javaslatok
* A sajtot legjobb hűtőszekrényben tárolni, sütőpapírba csomagolva vagy légmentesen záródó edényben.
* Legfeljebb 5 napig tárolható.
—
# Opció
### Krémsajt
Keverd össze a sajtot egy kevés tejjel, hogy elérd a kívánt állagot.
### Fűszeres sajt
Add hozzá kedvenc fűszernövényeidet (például kaprot, oregánót vagy bazsalikomot), hogy egyedi ízt adj neki.
### Sajt érlelése
Hagyd a sajtot néhány napig száradni, hogy fokozd az ízét.
