A banán a világ egyik leggyakrabban fogyasztott gyümölcse. Sokan azért szeretik, mert olcsó, könnyen vihető, és természetes módon édes. Szinte minden konyhában és uzsonnásdobozban ott van valamilyen formában. Mégis, a banán nem ugyanaz marad a teljes érési folyamat alatt, hanem folyamatosan változik az állaga, az íze és a szénhidrát-összetétele.
Ahogy a banán érik, a benne lévő keményítő egy része egyszerűbb cukrokká bomlik le, például glükózzá, fruktózzá és szacharózzá. Ezért lesz a zöld banán keményebb és kevésbé édes, míg az érett banán puhább és sokkal édesebb. Ez teljesen természetes folyamat, és a leszedett gyümölcsök többségénél így működik az érés.
A zöld banánban több a rezisztens keményítő. Ez olyan szénhidrát, amely a vékonybélben nem bomlik le teljesen, hanem a vastagbélbe jut, ahol a bélbaktériumok részben lebontják. Emiatt a zöldebb banán lassabban emészthető, és sokaknál jobban telít is. Az íze visszafogottabb, az állaga pedig szilárdabb marad.
