1. lépés: A máz emulgeálása: Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F). Egy közepes tálban keverd össze a mézet, mindkét mustárport, a barna cukrot, az ecetet és az összes száraz fűszert, amíg a keverék sima nem lesz, és a cukor majdnem teljesen fel nem oldódik.
2. lépés: Sütés bevonattal: Kenj ki vékonyan egy eldobható alumínium serpenyőt. Tedd bele a kolbászokat, és öntsd rájuk a mézes-mustáros keveréket. Verd át, amíg minden kolbász teljesen be nem vonódik.
Tipp: Fontos, hogy a kolbászokat egy rétegben helyezzük el. Ha túl szorosan egymásra rakjuk őket, a középen lévők megpárolognak. Az egyetlen réteg maximalizálja a hőnek kitett felületet, így a szósz besűrűsödik és mázzá alakul, ahelyett, hogy folyékony maradna.
3. lépés: A sült besűrítése: Süsd 25-30 percig, félidőben óvatosan megkeverve. A szósznak buborékolnia kell, és a szélei körül sötétedni kell.
4. lépés: A karamellizáló grill: Állítsa a sütőt GRILL állásba magas hőmérsékleten 2-4 percre.
Tipp: Ez a grillezés elengedhetetlen a kívánt állag eléréséhez. A közvetlen, intenzív hő lehetővé teszi, hogy a mézben és a barna cukorban lévő cukrok gyorsan elérjék a „kemény repedés” szakaszát, ragacsos kérget és enyhén karamellizált széleket hozva létre, ami egy tipikus dél-amerikai jeges előételre jellemző.
5. lépés: Pihentetési idő: Vedd ki a kolbászokat a sütőből, és hagyd őket 5-10 percig pihenni. Ahogy a hőmérséklet kissé csökken, a máz “szálasodni” fog, sűrűbbé és ragacsosabbá válik.
