Fehér halas rakottas tavaszi zöldségekkel, citromos vajas mártással.

1. Készítse elő a zöldségeket.
Hámozza meg a sárgarépát, és vágja vastag szeletekre.
Vágja le a zöldbabot.
Vágja fel a spárgát (a végeit hagyja egészben).
Főzze meg az összes zöldséget külön-külön sós vízben (kissé ropogósnak kell maradniuk).
Szűrje le és tegye félre.
2. Főzze meg a halat
. Sóval és borssal ízesítse a halfiléket.
Egy nagyon forró serpenyőben egy kevés vajjal pirítsa meg őket bőrével lefelé (vagy lapos felükkel lefelé), amíg szép barnák nem lesznek.
Fordítsa meg őket, és óvatosan süsse át (a közepe gyöngyházfényű maradjon).
Tartsa melegen.
3. Készítse el a citromszószt.
Egy lábasban párolja meg a finomra vágott mogyoróhagymát egy darab vajban.
Adja hozzá az alaplevet, és hagyja néhány percig forrni.
Keverje hozzá a tejszínt.
Adja hozzá a citromlevet és egy kevés reszelt héját.
Vegye le a tűzről, és apránként keverje hozzá a vajat, hogy a szósz fényes legyen.
Igazítsa hozzá az ízesítést, és adja hozzá a fűszernövényeket.
4. Tálalás (a képen látható módon)
Rendezze el a zöldségeket a tányér vagy a hőálló tál alján.
Helyezze a halfiléket a tetejére.
Óvatosan locsolja meg a citromszósszal.
Végül tegyél bele néhány friss bébizöldséget az extra textúra érdekében. Hagyományos tipp: Még intenzívebb ízvilágért adj hozzá egy kevés fehérbort, mielőtt besűríted. Ez klasszikus francia recepteket idéz.