Nincs is jobb egy krémes, házi készítésű fagylaltnál – gazdag, sima és rendkívül laktató. A bolti változatokkal ellentétben, amelyek gyakran stabilizátorokat és mesterséges aromákat tartalmaznak, ez a recept az egyszerű technikákra helyezi a hangsúlyt a luxus textúra és a tiszta íz eléréséhez.
Akár a hagyományos krémalapot, akár a gyors, keverés nélküli módszert részesíted előnyben, ez az útmutató mindkét lehetőséget kínálja, így otthon is élvezheted a tökéletes fagylaltot.
Miért működik ez a recept:
A házi készítésű fagylalt legnagyobb kihívása a jégkristályok elkerülése. Ez a recept ezt a következőképpen oldja meg:
Emulgeálás: A tojássárgája a tejszínben megköti a zsírt és a vizet.
Valódi hűtés: A hideg alap gyorsabban és kíméletesebben fagy meg.
Alacsonyabb fagyáspont: A sűrített tej habzásmentes fagylaltot tart.
Hozzávalók
Klasszikus krémes alap (fagylaltgéphez)
2 csésze tejszín
1 csésze teljes tej
3/4 csésze kristálycukor
5 tojássárgája
2 teáskanál vanília kivonat
1/8 teáskanál só
Habzásmentes módszer
2 csésze hideg tejszín
1 (14 oz) konzerv édesített sűrített tej
2 teáskanál vanília kivonat
1/8 teáskanál só
Keverési lehetőségek: csokoládédarabkák, tört keksz, karamellás spirál vagy gyümölcspüré
Klasszikus krémsajt elkészítési módja
Klasszikus krémsajt elkészítési módja
1. lépés: Melegítse fel az alapot
Keverje össze a tejszínt, a tejet és a cukor felét egy lábasban. Melegítse lassan, amíg gőzölögni nem kezd, de ne forralja fel.
2. lépés: Áztasd be a tojásokat.
Verd fel a tojássárgáját a maradék cukorral, amíg világos hab nem lesz. Lassan add hozzá a meleg tejet, folyamatosan kevergetve, hogy ne aludjon ki.
3. lépés: A krém elkészítése.
Öntsük vissza a keveréket a lábasba, és főzzük alacsony lángon, folyamatos keverés mellett, amíg besűrűsödik, és a kanál hátulja kinyílik.
4. lépés: Lazíts.
Szűrd le, add hozzá a vaníliát és a sót, majd hagyd kihűlni és legalább 4 órára tedd hűtőbe.
5. lépés: Köpülés.
Fagylaltgépben verjük fel, amíg lágy zselatin állagú nem lesz, majd fagyasszuk le, amíg szilárd nem lesz.
Cséplés nélküli módszer.
További információ a következő oldalon található.
