Melegítsd fel a tejet: Öntsd a tejet egy lábasba, és melegítsd alacsony lángon körülbelül 15 percig. A cél az, hogy a tejet felmelegítsd, ne forrald fel. A megfelelő hőmérséklet körülbelül 80–90 °C, vagy amikor a tej gőzölögni kezd.
Add hozzá a joghurtot és a citromot: Vedd le a lábast a tűzről. Add hozzá a joghurtot és egy fél citrom levét. Rendszeresen keverd.
Hagyd kicsapódni: Fedd le a lábast fedővel, és hagyd a keveréket meleg helyen (pl. szobahőmérsékleten) legalább 3 órán át állni. Ez idő alatt a tej kicsapódik, és szilárd alvadékra és folyékony savóra válik szét.
Szűrd le a savót: Helyezz egy szűrőt egy nagy tál fölé. Béleld ki a szűrőt sajtkendővel vagy egy tiszta konyharuhával. Óvatosan öntsd az alvadékot a konyharuhába. Emeld fel a konyharuha széleit, és lazán kösd össze őket egy csomóvá. Hagyd a sajtot lecsepegni, és gyűjtsd össze a savót a tálban legalább 30 percig, lehetőleg néhány órán át. Minél tovább hagyod állni, annál szilárdabb lesz a sajt.
Hűtés: Helyezd a sajtköteget és a konyharuhát a hűtőszekrénybe körülbelül 30 percre.
Fűszerezés: Vedd ki a sajtot a hűtőszekrényből, és nyisd ki a konyharuhát. Ízesítsd a sajtot ízlés szerint. A klasszikus megoldás a só és a bors, de használhatsz fűszernövényeket (például metélőhagymát, petrezselymet, kakukkfüvet), fokhagymát, chilit vagy más fűszereket is. Óvatosan keverd össze a fűszereket a sajttal.
Formázás és fagyasztás: Helyezd vissza a fűszerezett sajtot a konyharuhára vagy közvetlenül a sajtformába/kis tálba. Fedd le, és hagyd pihenni a hűtőszekrényben legalább 8 órán át (lehetőleg egy éjszakán át). Ez idő alatt az ízek összekeverednek, és a sajt megszilárdul, magával ragadva a szerkezetét is.
Élvezd: 8 óra elteltével a házi készítésű sajtod fogyasztásra kész. Óvatosan fordítsd meg egy tányérra.
Tippek és variációk
Tárolás: Tárold a sajtot légmentesen záródó edényben a hűtőszekrényben, és élvezd otthon a nap folyamán.
A tejsavó előnyei: A recept legjobb része, hogy a tejsavót sok más célra is felhasználhatod. A tejsavó tápláló, és felhasználható:
Pácoláshoz (a hús és a hal a tejsavóban megpuhul)
Turmixok és shake-ek alapjaként
Sütéshez (a sima kenyér, zsemle, palacsinta vagy keksz folyadékának egy részét helyettesíti)
Levesek alapjaként
Zsírosabb sajtokhoz: Krémesebb sajthoz használjon teljes tejet, vagy melegítés előtt adjon hozzá egy kevés tejszínt.
Vegán változat: Tehéntej helyett használjon szójatejet vagy más növényi alapú tejet, és győződjön meg arról, hogy a joghurtja növényi alapú.
Összefoglalás
Most már tudja, hogyan készíthet saját minőségi túrót. Nincs többé kifogása, hogy ne ossza meg családjával vagy barátaival. Értékelni fogják a túró finom és friss ízét.
A legfontosabb dolgok, amikre emlékeznie kell:
Melegítse fel a tejet forróra, de ne forrásban.
Hagyja állni a keveréket legalább 3 órán át.
Óvatosan szűrje le a tejsavót.
Ízlés szerint fűszerezheti.
A tejsavót más főzéshez is felhasználhatja.
Próbáld ki és élvezd az igazi, házi készítésű sajtot!
