Távolítsd el az endívia külső, sérült leveleit, és a keserűség eltávolítása érdekében kissé vájd ki a tövét. Öblítsd le őket gyorsan hideg víz alatt, és száraz ruhával szárítsd meg.
Pirítsd meg a mogyoróhagymát.
Hámozd meg és vágd apróra a mogyoróhagymát. Egy nagy serpenyőben vagy üstben olvaszd fel a vaj felét. Add hozzá a mogyoróhagymát, és pirítsd üvegesre.
Add hozzá a sonkát.
Tedd a sonkadarabokat a tepsibe, és pirítsd őket néhány percig, hogy kibontakoztassák az aromáikat.
Főzd meg az endíviákat.
Rendezd el az egész endíviákat a tűzálló tálban. Nedvesítsd meg a fehérborral, hagyd kissé befőtt állapotban forrni, majd öntsd hozzá az alaplevet. Ízesítsd enyhén sóval (a sonka már sós) és borssal.
Pároljuk.
Fedjük le, és főzzük alacsony lángon körülbelül 30 percig, a főzés felénél megforgatva az endíviákat, hogy jól magukba szívják a szószt.
Befejezés és tálalás:
Tálalás előtt adjuk hozzá a maradék vajat, hogy besűrítsük a szószt, és szórjuk meg friss kakukkfűvel. Melegen tálaljuk, egy kis kenyérrel mártogatáshoz.
Tipp a recept egyszerűsítéséhez
Ha az endíviák túl keserűek, adj hozzá egy teáskanál cukrot főzés közben, hogy édesítsd az ízét.
Cserélendő összetevő
A sonkát füstölt szalonnával, vagy akár füstölt lazaccal is helyettesítheted egy más változatért.
Főzési tipp
A puha endíviákhoz nagyon alacsony lángon, jól lefedve főzzük őket: a gőz egyenletes és finom főzést tesz lehetővé.
