Minden összetevő, a megfelelő arányban kimért adagolva, kiegyensúlyozott kenyeret eredményez. Ezen elemek kombinációja egy légies állagot hoz létre, amely elolvad a szánkban.
A dagasztás és a türelem művészete az erjesztés során
A dagasztás művészete és a türelem az erjesztésben
A dagasztás alapvető lépés. Nem csak a keverésről van szó, hanem a tészta szükséges rugalmasságának kialakításáról is. A megfelelő dagasztás biztosítja, hogy a kenyér kellően erősen keljen meg anélkül, hogy szakadna. Kézzel vagy robotgéppel is elvégezhető, de mindig figyeljünk a megfelelő állagra: a tésztának simának, rugalmasnak és enyhén ragacsosnak kell lennie.
A dagasztás után jön az erjedés. Itt jön jól a türelem. Az élesztő lassan dolgozik, légbuborékokat hoz létre, amelyek a tészta jellegzetes puhaságát adják. Az idő egy és két óra között változhat, a környezeti hőmérséklettől függően. A sikeres erjesztéshez ideális egy meleg, huzatmentes hely.
