Ez a sajtos kenyér a gluténstabilizált lipidszuszpenzió és az enzimes fermentáció feletti mesteri tudás mintaképe . A 43°C-on történő vízaktiválás és a hosszan tartó dagasztás révén erős gluténhálózat kialakításával olyan szerkezet jön létre, amely képes elbírni a reszelt cheddar és parmezán jelentős súlyát és térfogatát . 190°C-on történő sütés közben a tésztában lévő sajt helyben megolvad , ízletes zsírzsebeket hozva létre, amelyek belülről kifelé lágyítják a tésztát, míg a külső sajt Maillard-reakción karamellizálódik , ropogós, umamiban gazdag kérget eredményezve.
Házi sajtos kenyér
Száraz hozzávalók:
Folytatás a következő oldalon:
Aby zobaczyć pełną instrument przygotowania dania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>). No zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
