2. lépés: Gluténképződés: Gyúrja a tésztát lisztezett felületen 8-10 percig , amíg sima és rugalmas nem lesz.
Megjegyzés: Használd az „ablakos próbát”. Nyújts ki egy kis darab tésztát; ha elég vékony lesz ahhoz, hogy a fényt átengedje szakadás nélkül, akkor a gluténháló kellően fejlett ahhoz, hogy később elbírja a nehéz sajtot.
3. lépés: Elsődleges erjesztés: Hagyja a tésztát egy kiolajozott tálban 1 órán át kelni , amíg a térfogata megduplázódik.
Tipp: Ez a kelesztési folyamat egy lényeges kémiai lépés . Az élesztő elfogyasztja a lisztben lévő cukrot és keményítőt, CO₂-t és etanolt szabadítva fel. Ez nemcsak a tészta tágulását teszi lehetővé, hanem csökkenti a pH-értéket is, így gazdag, élesztős ízt kölcsönöz neki, amely kiegyensúlyozza a cheddar erős ízét.
4. lépés: A mátrix elkészítése: Hajtsd össze a tésztát, és keverd bele a cheddar sajtot, a parmezánt, a fokhagymaport és a petrezselymet.
Tipp: A sajt bedolgozása az első kelesztés után elengedhetetlen a tészta szerkezetéhez . Ha a sajt elején adjuk hozzá, a sajt zsírjai bevonhatják a lisztszemcséket, akadályozva a glutén fejlődését, és sűrű, morzsalékos kenyeret eredményezve a puha helyett.
5. lépés: Második kelesztés és sütés: Formázz belőle kenyeret, hagyd kelni 30 percig , majd süsd 190 °C-on 30-35 percig .
Megjegyzés: A kenyér akkor sült meg, amikor eléri a "sötét mézes-arany" színt, és kopogtatásra kongó hangot ad. Ez az kongó hang azt jelzi, hogy elegendő belső nedvesség elpárolgott, így a kenyérbél könnyű és levegős marad.
