Készítse elő a zöldségeket: hámozza meg a sárgarépát, vágja a póréhagymát és a zellert darabokra.
Főzze meg a húst: tegye a borjúhúsdarabokat egy nagy fazékba, öntse fel hideg vízzel, és forralja fel. Távolítsa el a habját.
Adja hozzá az aromákat: keverje hozzá a zöldségeket, a hagymát és a bouquet garnit. Párolja 1 óra 30 percig alacsony lángon.
Készítse elő a gombákat: párolja meg a szeletelt gombát egy kevés vajon, majd tegye félre.
Készítse el a szószt: egy lábasban olvassza fel a vajat, adja hozzá a lisztet, hogy rántást készítsen. Fokozatosan keverje hozzá a leszűrt főzőlevest, amíg sima szószt nem kap.
Fejezzen be a szószt: verje fel a tojássárgáját a tejszínnel és egy kevés citromlével. Vegye le a tűzről, és keverje ezt a szószhoz, hogy krémes legyen.
Összeállítás: tegye vissza a húst és a zöldségeket a szószba, adja hozzá a gombát, és ízlés szerint ízesítse.
Tálalás: tálalja a blanquette-et forrón, fehér rizzsel, párolt burgonyával vagy friss tésztával.
Variációk a borjúblanquette-re
: Csirkés blanquette: könnyebb, gyakran csirkéből vagy pulykából készítik.
Halas blanquette: modern adaptáció tőkehalból vagy lazacból.
Regionális változat: egyes régiókban száraz fehérbort adnak a húsleveshez, másokban a tejszínt tejjel helyettesítik.
Séf tippjei a blanquette ízesítéséhez:
Soha ne pirítsa meg a húst, hogy megőrizze jellegzetes fehérségét.
Adjon a szószhoz egy kevés reszelt szerecsendiót az íz fokozása érdekében.
Tálalja öntöttvas edényben, hogy megőrizze a csípősségét és eredetiségét.
Készítse el előző nap: a blanquette még jobb másnap újramelegítve.
Tápérték (átlagos adagonként)
: Kalória: körülbelül 450 kcal;
Fehérje: 35 g;
Zsír: 25 g;
Szénhidrát: 20 g.
Borpárosítás
: A hagyományos borjúblanquette kíséretéhez semmi sem veri a száraz és aromás fehérbort: egy burgundi Chardonnay, egy Chablis, vagy akár egy Vouvray. Ha a vörösbort kedveli, válasszon egy könnyű és gyümölcsös bort, például egy Beaujolais-t. Borjú
Miért időtlen étel a blanquette?
Mert megtestesíti a hagyományt, a jókedvet és a kényelmet. Egy történetet mesél el: a családi étkezésekről, a megviselt jegyzetfüzetekbe feljegyzett receptekről és az asztal körül töltött vasárnapokról, amelyeken sokkal többet osztottak meg, mint pusztán egy étkezést.
Összefoglalva
, a zöldségekkel és gazdag, krémes mártással párolt hagyományos borjúblanquette sokkal több, mint egy recept. Ez egy örökség, egy kulináris prousti madeleine, amely ma is minden generációt elragadtat. Finom ízeivel, bőséges mártásával és lassú főzésével méltán kiérdemli a helyét a francia konyha nagy klasszikusai között.
