Rendkívül egyszerű (40 darab elkészíthető)

500 ml langyos víz,
250 ml szobahőmérsékletű tej,
10 g szárított élesztő (vagy 30 g friss élesztő)
, 40 ml olaj (napraforgó- vagy enyhe olívaolaj),
1 kg teljes kiőrlésű liszt (0000-es típus),
1 1/2 teáskanál só (8 g).
A mázhoz:
1 púpozott evőkanál natúr joghurt (25 g),
10 ml olaj

Elkészítés (ugyanabban a tálban)

Aktiválja az élesztőt (1 perc)

Egy nagy tálban keverjük össze a langyos vizet, a tejet, a szárított élesztőt és az olajat. Keverjük 1 percig. (Ha friss élesztőt használunk, teljesen oldjuk fel.)

Add hozzá a lisztet és a sót.

Keverjük kanállal vagy spatulával, amíg a tészta sima nem lesz. A tészta ragacsos lesz (ez normális).

Hagyjuk kelni, amíg a térfogata megduplázódik.

A kezével vagy egy nedves spatulával fogja meg a tészta egyik szélét, óvatosan nyújtsa ki, és hajtsa be a közepe felé. Fordítsa el a tálat negyed fordulattal, és ismételje meg. Hajtson végre 8-10 hajtást.

Hagyjuk pihenni 5 percig, majd ismételjük meg a folyamatot további 8-10 hajtogatással.

Eredmény: simább és keményebb tészta anélkül, hogy ki kellene venni a tálból.